Esta variabilidad y distribución geográfica resultan de las interacciones entre los productores y el ambiente de acuerdo al uso, formas de consumo, adquisición y circulación que definen sus características particulares según el contexto (Costa Tártara et al. Recopilación. Recuperado el 8 de abril de 2016, de http://www.produccionanimal.om.ar/produccion_caprina/leche_caprina/38-Cuantificlipolisis-leche.pdf. Efectos del alcoholismo. [ Links ], [CIMA] Centro de Investigaciones del Mar y la Atmósfera. [ Links ], [LM] La Mañana Neuquén 2013. Se realizaron 2 talleres en el año 2018 en los meses de mayo y diciembre respectivamente. Goat's milk is a product that gradually becomes more popular in world markets, beyond the borders of those countries where today is already one of the major components of the diet of millions of people; but to produce a good quality milk, should take into account some basic principles of efficient livestock farm, or animals of good quality, selecting dairy genotypes, having adequate food, good management and health. Universidad de la República, Facultad de Agronomía, Montevideo, Uruguay. Springfield, Illinois, EE.UU: Ch. Buenos Aires: INDEC. Desde aquellas épocas clásicas a la actualidad, la cabra ha tenido un papel primordial en la producción de alimentos de calidad para el hombre, especialmente en las regiones desfavorecidas del mundo, donde todavía dichos alimentos constituyen la principal fuente de proteína para la población (Bidot, 2006 b). Nueva gama de productos en la industria alimentaria. 2015, INIA 2018). Disponible en: Disponible en: http://3cn.cima.fcen.uba.ar/informe/ModClim_Cap8.pdf San Pablo, Brasil: Livraria Nobel. BRENNEMAN, J. C. (1978). La cabra fue el primer animal domesticado por el hombre capaz de producir alimento, hace cerca de 10 000 años. Indian Daiyman, 42, 562-564. La Comisión de Fomento de Varvarco de 585 habitantes (INDEC 2010) se encuentra ubicada a 1250m.s.n.m. La composición de la leche de cabra y su papel en la alimentación humana. La leche de cabra es una alternativa válida como sustituto de la humana, pues sus valores nutritivos son en gran medida aproximados. Animal Nutrition and Human Health. Instituto Nacional de Estadística. En huertas familiares visitadas alcanza una altura de aproximadamente 1,5m (Figura 5). La leche contiene 13 % menos lactosa que la leche de vaca y 41 % menos que la leche humana. Need an account? Oklahoma Cooperative Extensión Service Oklahoma State University. El rol social del ganado caprino. Genet. Capítulo 6, Origen, prácticas de cultivo, usos y diversidad genética de quinua del Noroeste Argentino (NOA) en el contexto del conocimiento actual del germoplasma de América del Sur; p. 199-230. Aminoacid Composition of Casein of Four Indian Goat Breeds During Lactation. La leche de cabra tiene los mismos nutrientes que la materna sin ser alergénica. [ Links ], Wilson HD. López et al. Edición en línea: http://www.treslineas.com.ar/la-manana-neuquen-f-112.html Salud, 3, 9-17. Antes se utilizaban bueyes para la labranza, en cambio hoy se hace a mano porque se siembra poca cantidad. BELLO, J. RODRÍGUEZ, C. A. y VALENCIA, Ch. La leche de cabra es cercana a ser un alimento casi perfecto con una estructura sorprendentemente similar a la leche materna. Sin embargo, se consumen los granos exclusivamente y no se utilizan las hojas como ocurre en el noroeste del país donde se preparan guisos, bocadillos y otras recetas (Costa Tártara et al. Algunos de los entrevistados siembran exclusivamente para conservar semillas. Memorias CD III Congreso Internacional sobre Mejoramiento Animal, La Habana, Cuba. Dairy Goat Association Bulletin, (424), 1-4. El tiempo de cocción es de alrededor de 20 minutos, y una vez cocida se utiliza para elaboraciones dulces o saladas. Su navegador esta desactualizado para este sitio. México: A.G.T. Argent. Recuperado el 28 de marzo de 2013, de http://www.fao.org/docrep/012/k7930e/k7930e00.pdf. La información nutricional de la leche de cabra es como sigue: (Pérez, 2001). 160pp. Las proteínas están compuestas por los aminoácidos, dispuestos en una cadena lineal y unidos por enlaces peptídicos.Las enzimas son proteínas que catalizan las reacciones químicas en el metabolismo. La composición de la leche determina su calidad nutritiva y su valor como materia prima para fabricar productos alimenticios. Muchas personas a quienes la leche de vaca les provoca reacciones alérgicas pueden beber leche de cabra sin inconvenientes pues contiene una proteína de diferente tipo. El ingeniero mecánico y la tecnología. Goat Milk Chemistry and Nutrition. 34-58). Small Ruminant Research, 68, 88-113. Disponible en: https://ri.conicet.gov.ar/bitstream/handle/11336/56180/CONICET_Digital_Nro.5ae90fa2-816b-42bb-876c-750a3fe185a5_A.pdf?sequence=2&isAllowed=y Physico-Chemical Characteristics of Goat and Sheep Milk. En Argentina, el cultivo en pequeñas parcelas para el autoconsumo, les permitió tener una dieta variada sin abandonar sus hábitos alimenticios (Bandieri 1993). BEDOYA, O.; ROSERO, R. y POSADA, SANDRA (2011). La agricultura aborigen argentina. Utilización de vegetales en las sociedades indígenas norpatagónicas: Contribución a una base de datos. Proyecto "Utilización de recursos forrajeros frescos y ensilados, y su impacto sobre la industria láctea caprina", Colombia: ASOCABRA. Así mismo, expresaron que en la zona la quínoa puede denominarse 'quingüa', 'kinwa' o 'quinua'. Quinua, regalo ancestral: historia, contexto, tecnología, políticas. En la provincia del Neuquén el cultivo de quínoa subsiste en comunidades mapuche y criollas (Azar 2002) y las colecciones en los bancos de germoplasma dan cuenta de la distribución a lo largo de la cordillera patagónica (Knunzen 2000). [ Links ], Ladio A. es un cultivo que crece en ambientes heterogéneos a lo largo de la región andina, desde los 2º de latitud Norte en Colombia hasta los 40º de latitud Sur en Chile (Wilson 1990) y desde las regiones costeras del Pacífico a los altiplanos por encima de los 4000 m.s.n.m.. Adaptada a condiciones de humedad relativas entre 40 y 88% y temperaturas que van de -4°C a 38°C. Se brinda una revisión sobre los principales aspectos que inciden en su composición, su valor biológico como sustituto de la leche materna, sus principales componentes y las cualidades y los beneficios para la salud humana. En el caso del agua potable, estas normas se establecen para asegurar un suministro de agua saludable para el consumo humano y, de este modo, … La evaluación consistió en responder a la pregunta: ¿Por qué es importante conservar, proteger y cultivar la quínoa en Varvarco? México: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. La quínoa (Chenopodium quinoa Willd.) SOLÍS, R. J. y CASTRO, R. A. Además, una característica de la leche de cabra es el pequeño tamaño de los glóbulos grasos comparados con el de los glóbulos en la leche de vaca (2 en la leche de cabra contra un promedio de 3-5 en la de vaca), lo cual se ha asociado con una mejor digestibilidad (Alais, 1988; University of Maryland, 1992). Conceptos y términos locales usados en el texto se escribieron entre comillas simples y las frases textuales de entrevistados y participantes de los talleres se transcribieron entre comillas dobles. Tal como señala la FAO, la cabra es uno de los pocos animales capaces de sobrevivir e incluso producir en condiciones adversas como las observadas en algunas regiones de climas difíciles y con reducidos recursos naturales (FAO, 1987). En términos generales se estima que la leche de cabra es capaz de proporcionar por día toda la proteína que un niño necesita hasta los 8 años de edad y el 6 % hasta los 14 años; además por si sola suple 35 g de proteína por litro, lo cual es el 54 % de los 65 g/día requeridos por la mujer en lactancia o embarazada (Capra, 2004; Candotti, 2007). Inflorescencia de quínoa cultivada en Varvarco. Desde entonces, siempre acompañó la historia de la humanidad, conforme testifican los diversos relatos históricos, mitológicos y bíblicos, que mencionan a los caprinos. 369pp. VEGA, Y.; LEÓN, S.; GUTIÉRREZ, R.; DÍAZ, G.; GONZÁLEZ, M.; RAMÍREZ, A., et al. En la población mundial de todas las edades, la alergia se manifiesta en alrededor del 2,5 al 5 % de las personas, aunque son los niños los principales afectados (Capra, 2004). [ Links ], Gallardo A. CAPDEVILA, F. y MARTÍ-HENNEBERG, C. (1996). 2015, Maloberti et al. En la segunda parte se motivó la discusión e intercambio entre los asistentes utilizando para ello un esquema del cultivo de quínoa a largo del año, ubicando en la parte superior de una línea las etapas fenológicas y en la parte inferior las actividades culturales desarrolladas en cada etapa del cultivo con los meses del año en base a los datos provistos por los 8 productores entrevistados. Algunos de los jóvenes presentes recordaron haberla comido en su niñez y comentaron desconocer los motivos por los cuales dejaron de hacerlo. Buenos Aires: CIMA. Variaciones temporales, espaciales y estacionales de los crianceros del norte neuquino. Ciencia y Tecnología Ganadera, 10 (1), 25-30. Cambio climático en Argentina; tendencias y proyecciones. Malezas exóticas comestibles y medicinales utilizadas en poblaciones del Noroeste patagónico: Aspectos etnobotáncios y ecológicos. En el mismo sentido, afirmaron que la quínoa que producen en la huerta alcanza para “darse el gusto” una vez cada tanto y guardar semillas. E. (2006). En este punto, cabe mencionar que los cultivos agrícolas en esta región son - mayormente - parte del sistema ganadero trashumante, que se complementa con otras actividades como son el empleo público o privado y los emprendimientos turísticos, entre otros (Bendini et al 2004). Por este motivo la comunidad de Varvarco reconoce la labor de los guardianes de semillas en el abastecimiento de la región donde se cultiva en el presente. 28 de Abril de 2020; Aprobado: Luego el equipo expuso los resultados del trabajo realizado con la comunidad en torno a la quínoa de Varvarco sintetizados en una ficha. (2007).Los beneficios de la leche caprina en la infancia. [ Links ], Hunziker AT. Estos aspectos son los que vienen dando lugar a la aparición de los llamados "alimentos funcionales", los "productos nutracéuticos", y los "farmalimentos", alimentos modificados o sustancias consideradas como nutrientes que pueden además de nutrir proporcionar salud, así como los nuevos "alimentos de diseño",entendiéndose por ellos los que han sido ideados para una función específica o satisfacer las necesidades de un grupo concreto de la población (Pszczola, 1993; Bello, 1995 a y b), teniendo todos en común ofertar beneficios potenciales para la salud. [Disertación] [Cinco Saltos (Río Negro): Universidad Nacional del Comahue. Ciudad de México, 7 de febrero (SinEmbargo).–Hasta en la violencia existen clasificaciones. También reconocieron que dada la baja producción actual de quínoa no sería posible ofrecerla en el mercado local o a los turistas. Registros muy antiguos en el texto bíblico o en los murales egipcios hablan de su consumo. El ingeniero un tecnólogo. Enter the email address you signed up with and we'll email you a reset link. Por otra parte, en el año 2004 se presentó en la Secretaría de Planificación y Desarrollo de Neuquén (COPADE) una propuesta llamada “Quínoa cultivo no tradicional…un camino hacia la sustentabilidad de las pequeñas comunidades”, cuyo objetivo era realizar parcelas experimentales de quínoa en distintos lugares de la provincia y se probaron variedades comerciales de quínoa en el vivero de Huinganco (Aucar 2004, LM 2013). En virtud de este conocimiento sería conveniente realizar pruebas con todas los materiales presentes en la cordillera neuquina a fin de conocer el comportamiento agronómico y un posible aumento de escala en la producción además de mantenerlos vivos en las comunidades. Los alimentos funcionales o nutracéuticos. Muy importante es destacar, que la corporación médica internacional certifica que la leche de cabra consigue revertir problemas alérgicos en niños que van del 50 al 80 %. Otra forma de aprovechamiento de acuerdo al relato de GV es tostar y moler los granos hasta lograr una harina que se emplea en otras preparaciones con leche, agua u otra bebida fría o caliente. La leche de cabra es más blanca que la de vaca, a causa de no contener carotenos, que amarillean a esta última. 2015. 1. Revista de la Universidad de Chapingo, 4 (1), 22-47. Figura 1 Mapa del departamento Minas, provincia de Neuquén. [ Links ], [INIA] Instituto de Investigaciones Agropecuarias. [ Links ], Daza R, Burin D, Pereyra E, Heras AI. Conservación de la biodiversidad: sistema de semilla en el Norte Neuquino. Nº 42: 61 - 72 Disponible en: Disponible en: http://agritrop.cirad.fr/554886/1/document_554886.pdf La leche de cabra es de más fácil digestión siendo ideal para integrar la dieta de convalecientes con alteraciones gástricas, úlceras y colitis por sus altas cualidades de poder buffer (neutralizante de la acidez). El agua es una sustancia que químicamente se formula como H 2 O, es decir, que una molécula de agua se compone de dos átomos de hidrógeno enlazados covalentemente a un átomo de oxígeno.. Fue Henry Cavendish quien descubrió en 1782 que el agua es una sustancia compuesta y no un elemento, como se pensaba desde la antigüedad. Caracterización de sistemas de producción de leche caprina en el sur del Uruguay. Para el cierre del taller, se presentaron y degustaron productos elaborados con quínoa disponible en el mercado de la ciudad de Neuquén (harinas, galletas, barras de cereal, mezcla de semillas, entre otros). El vino (del latín vinum) es una bebida hecha de uva (especie Vitis vinifera), mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. En el cierre de esta instancia participativa, muchos asistentes mostraron interés por la diversidad de productos a base de quínoa que se presentaron y solicitaron una capacitación en preparación de recetas para el siguiente taller. Santiago de Chile: INIA. Para la industria láctea caprina es necesario conocer la calidad de la leche enviada por sus proveedores durante todo el año, y medir sistemáticamente parámetros físicos y químicos que sirvan para aceptar o rechazar la materia prima y pagar a los productores (Cruz et al., 2012). (2011) expresaban que la marginalidad de los sistemas de producción campesina y en especial de caprinos, se caracteriza por la ausencia de prácticas para dar valor agregado a los productos generados. 1ª ed. Esperanza. 2001. Alim. Los agricultores de Varvarco explicaron que para la siembra, que se inicia en octubre, el suelo debe estar bien preparado con abono de corral viejo y seco. El SACMEX tiene por objetivo suministrar y distribuir los servicios de agua potable y drenaje a los habitantes del Ciudad de México con la cantidad, calidad y eficiencia necesaria, a través de acciones que contribuyan a la adecuada utilización de la infraestructura existente, y fomentar una cultura moderna de utilización que garantice el abasto razonable del recurso. The Magic of Goat Milk. La calidad de la grasa láctea caprina es un factor importante porque define la capacidad de la leche para ser procesada; y tiene un rol relevante en las cualidades nutricionales y sensoriales de los productos que de esta se obtengan (Chávez et al., 2007). bienes o servicios de calidad, en las mejores condiciones de venta. En la tabla 4 pueden observarse los valores reportados para las cantidades de minerales presentes en la leche de cabra y de vaca (Park, 2006). Casa de semillas de uso comunitario. [ Links ], Knudsen H. 2000. SINGH, V. B. y SINGH, S. N. (1985). 1943. [ Links ], Bandieri S. 1993. FAO (1987). En el mundo, cuando de abusar de los animales se trata, los perros son las víctimas más comunes en el segmento de animales domésticos y los pollos en el segmento de consumo humano. El Proceso Tecnológico. Entre los factores que contribuyen a estas variaciones se tiene: la raza, alimentación, estación del año, condiciones ambientales, localidad, estado de lactación y salud de la ubre (Chilliard et al., 2003; Park, 2007a; Park et al., 2007). Aquellos bienes dotados de características muy particulares destinados a un mercado de consumo hiperespecífico, como los insumos médicos, la tecnología militar, etc. [1] La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares naturales del fruto en etanol y gas en forma de dióxido de carbono.El azúcar y los ácidos que posee la fruta, Vitis vinífera, son … Los alimentos funcionales o nutracéuticos. PARK, Y. M. (2007a). A la comunidad de Varvarco por su generosidad y predisposición para compartir conocimientos, al proyecto INTA AUDEAS CONADEV CIAC N°940167 “Caracterización y Conservación de Recursos Fitogenéticos Locales de la Agricultura Familiar en la Región Cuyo y Norpatagonia” y al Programa PRO HUERTA por el financiamiento para el desarrollo de las actividades. 108: 56-61. BIDOT, ADELA (2006). Anuario FAO de Producción, 36, 217-219. Prescription of Goat Milk in Pediatrics-Revolutionary? Lecture of Prize Roche Research for Animal Nutrition. Desde el punto de vista tecnológico, la composición de la leche determina su calidad nutritiva, sus propiedades y su valor como materia prima para fabricar productos alimenticios. La vitamina C, enantiómero S del ácido ascórbico o antiescorbútica es un nutriente esencial para el ser humano, los primates, las cobayas y algunos murciélagos, quienes carecen del mecanismo para su síntesis.El resto de los mamíferos lo sintetizan de forma natural en el hígado.Las plantas también producen vitamina C, la cual desempeña un rol importante en su … Composición de la leche de cabra y factores nutricionales que afectan el contenido de sus componentes. 2010. Rev. La búsqueda de información tuvo en cuenta la bibliografía específica, los registros de semillas de la feria de semillas de Zapala, notas de los cuadernos de campo de los extensionistas del programa Pro Huerta, recetarios de comidas típicas de la zona además de noticias publicadas en los periódicos locales referidas a la producción de quínoa. 2C2H5OH + 2CO2. This quinoa has been in this area for at least 90 years. El final de esta etapa dejó planteadas actividades que se continuaron por el equipo de extensionistas y que no fueron objeto del presente estudio. Cómo comer y beber leche. Recuperado el 21 de marzo de 2013, de http://oklahoma4h.okstate.edu/litol/file/backup/4h424.pdf. La leche de cabra, por sus características, su valor biológico como sustituto de la leche materna, sus principales componentes y las cualidades y los beneficios para la salud humana, permiten que se recomiende sobre todo, a los niños con intolerancia a otras leches cuando manifiestan alergias, en particular aquellas debidas a alguna proteína láctea bovina y a aquellas personas que tienen problemas digestivos como úlceras, gastritis, trastornos hepáticos, caquexias y no toleran la leche de vaca. PARK, Y. W. (2006). En esta zona el término 'chacra' hace referencia a la parte de la huerta donde se cultivan de manera asociada maíz y poroto con zapallos, papas o quínoa. A. y LÓPEZ, C. (2007). La composición de la leche de cabra y su papel en la alimentación humana (en línea). Perú, oficialmente la República del Perú, [2] es un país soberano ubicado en el oeste de América del Sur.Perú tiene una población de alrededor de 34 millones de habitantes, [13] y su capital y ciudad más grande es Lima. La demanda de leche de cabra se ha incrementado debido fundamentalmente a la respuesta de consumo por el crecimiento poblacional y por especial interés en los países desarrollados hacia los productos de la leche de cabra, especialmente quesos y yogurt, porque pueden ser consumidos por grupos de personas que presentan intolerancia a los lácteos de origen bovino. Los contenidos de ácidos grasos esenciales y de cadenas cortas hacen de la leche de cabra un alimento saludable desde un punto de vista cardiaco (Capra, 2004) así como tienen gran importante en la nutrición de infantes que presenten eczemas atípicos atribuidos a leches maternas con un perfil anormal de ácidos grasos, especialmente el linolénico (Haenlein, 2002). En los ensayos realizados se utilizó 03 precursores: cáscara de plátano, coronta de maíz y una mezcla de ambos, se realizó la variación de cantidades de cada precursor en un tratamiento de 1 litro de agua, la concentración inicial de arsénico fue de 0.014 mg/L. En relación a la situación actual del cultivo de quínoa indicaron que la falta de agua por la sequía de los últimos años los obligó a reducir la superficie de todos los cultivos. 2002. 2012). (1981). Los granos para semilla se apartan limpios y se recolectan en “bolsa de tela, frasco de vidrio o cántaro de greda” explicó HV (2018), y la cantidad puede ir desde unos cuantos puñados a 1 kilo de semillas. Let´s Learn About Dairy Goats and Goat´s Milk. Dairy Products. 2018. Son parte del sistema informal de semillas y permiten poner en valor los materiales genéticos locales. Palpala (Jujuy): 128pp. Se identificaron y entrevistaron a las familias guardianas de las semillas de quínoa; se realizaron observaciones del cultivo in situ y se validó la información en talleres con la comunidad. Composición, cualidades y beneficios de la leche de cabra: revisión bibliográfica, Composition, Attributes and Benefits of Goat Milk: Literature Review, Centro de Investigaciones para el Mejoramiento Animal de la Ganadería Tropical (CIMAGT). Los testimonios de productores, pobladores y técnicos confirman el cultivo de quínoa por agricultores criollos del que no hay registro escrito. Para los agricultores entrevistados en este estudio, en la actualidad el consumo de quínoa es para “darse un gusto”, mientras que en el pasado fue para algunos “la comida del día”. Quínoa (Chenopodium quinoa, Chenopodiaceae) puede llegar a ser un cultivo importante para la agricultura argentina. Crianceros y Chacareros en la Patagonia. Small Ruminant Research, 68, 73-87. or reset password. [ Links ], Bazile D, Chia E, Olguín P. 2015. INE. Por regla general puede decirse que la leche de cabra es un líquido de color blanco mate y ligeramente viscoso, cuya composición y características físico-químicas varían sensiblemente. En general, y en la medida de lo posible, se sembraba la semilla propia recurriéndose a la de otros vecinos en caso de pérdida total por incendio o mala conservación, comentó ALH productora de 61 años de edad. 44pp. DORIA, S. (1997). Los asistentes reconocieron a GV y HV como los cuidadores de las semillas de quínoa en la zona y a ZF como una huertera muy experimentada que siempre cultivó quínoa. También se realizaron registros fotográficos de las visitas a los predios para el reconocimiento de las fases fenológicas del cultivo. La leche de cabra. Hidratos de carbono: 4,5 g. Vitaminas: A, D y C, y en menor cantidad B1, B2, B3, B5 y B12. Dentro del componente lipídico, los triglicéridos representan cerca del 98 %, pero en la leche de cabra también se encuentran algunos lípidos simples como los diacilgliceroles y los esteres de colesterol, así como fosfolípidos y compuestos liposolubles como los esteroles y el colesterol (Park, 2007b). Alimentaria, 26 (1), 25-30. Este servidor contiene: Censos de Poblacón y Viviendas 2001, Información general, Productos de difusión, España en cifras, Datos coyunturales, Datos municipales, etc.. Q2016.es Revista Científica FCV-LUZ, 17 (2), 161-165. 135-139). 33493 y 33492 La leche de cabra y su importancia en la nutrición. OTTOGALLI, G. y TESTOLIN, G. (1991). El significado de la salud ha evolucionado con el tiempo. Consecuencias en niños de padres alcohólicos. 15 de febrero de 2020 N° 5, 23-39. [ Links ], Costa Tártara SM, Manifesto MM, Curti RN, Bertero HD. Lácteos bovinos y percepción de la leche caprina entre estudiantes de la Universidad de Costa Rica. FUENMAYOR R. (2012). En tales circunstancias, el desarrollo del norte de la provincia se afectó y se empobrecieron los pequeños productores a causa de las sucesivas crisis económicas producto del cierre de la frontera con Chile, el fin de las actividades mineras, el traslado de la capital de Chos Malal a Neuquén entre otros factores vinculados al desarrollo del Estado nación (Silla 2010). La mayoría de los productores reconoció que la falta de agua y la escasa disponibilidad de mano de obra para las tareas de campo son los factores decisivos para la continuidad del cultivo de quínoa y otras especies hortícolas en la zona. 2010. Mapa del departamento Minas, provincia de Neuquén. 2016). Consecuencias del alcohol en el … Sumado a esto, otros opinaron que habría que tener algún tipo de maquinaria para acondicionar los granos si se aumentara la producción. Recuperado el 16 de noviembre de 2014, de http://www.inform.umd.edu/EdRes/topic/AgrEnv/ndd/goat, VACAS, C. (2003). Otra forma muy difundida consiste en limpiar los granos al momento de consumirlos, frotándolos con las manos. Recuperado el 1 de marzo de 2015, de http://www.alfaeditores.com/carnilac/TECNOLOGIA%20Leche%20de%20cabra.html, Recibido: 12-1-2017 Aceptado: 20-1-2017, Adela Bidot Fernández, Centro de Investigaciones para el Mejoramiento Animal de la Ganadería Tropical (CIMAGT). De ahí que las metodologías participativas facilitan los procesos colectivos de intercambio de conocimiento, la valoración de saberes locales y la caracterización in situ del material genético de manera comunitaria. The team identified and interviewed family farmers; the crop was observed in situ and the information was validated in workshops with the Varvarco community. Log in with Facebook Log in with Google. La leche está compuesta entre 77 al 80 % de agua, o sea que debe contener de 20 al 23 % de sólidos totales. Revista Transporte y Territorio, 3: 5-22. LÓPEZ, J. C.; FUENTES, V. H.; FIGUEROA, J. J.; SÁNCHEZ, R. A.; SERNA, A.; RUIZ, J. I.; et al. ), el estudio pone en valor un material genético de quínoa en Varvarco. Tecnología de la producción caprina. Algunas características de la quínoa de Varvarco. Agricultura, 2 (1), 4-6. [ Links ], Maloberti M, Korstanje MA, Quesada MN. Comunicación personal, 12 de enero de 2012. Composición de la leche de cabras mestizas Canarias en condiciones tropicales. Salvador de Jujuy: Editorial de la Universidad Nacional de Jujuy. Chile: INIA. Tengo el agrado de presentar el documento Compendio de la doctrina social de la Iglesia, elaborado, según el encargo recibido del Santo Padre Juan Pablo II, para exponer de manera sintética, pero exhaustiva, la enseñanza social de la Iglesia.. Transformar la realidad social con la fuerza del Evangelio, testimoniada por mujeres y … Agron. Es rica en nutrientes y muy fácil de contaminarse si no se obtiene de forma adecuada. Los 8 productores entrevistados conocen el cultivo de quínoa desde pequeños al que denominan 'quingua' y lo distinguen de la 'quingüilla' (Chenopodium album L.), una especie arvense con semillas negras muy pequeñas a la que consideran maleza y no tiene aprovechamiento alimenticio o medicinal como se observa en otros lugares de la provincia (Ladio 2005). e/Ave. Cuaderno GESA. Según el registro de la feria de la Zona Centro, en el año 2012 una de las participantes procedente de Varvarco llevó semillas de quínoa para intercambiar, estableciéndose de esta forma los primeros contactos con las familias productoras de quínoa. El taller de mayo tuvo como objetivo reflexionar sobre la importancia de la conservación local de quínoa y validar la información sistematizada de las entrevistas. Estos sólidos totales están compuestos normalmente entre 3 y 3,5 % de grasa, 3 a 3,5 % de proteína y 4 a 6 % de carbohidratos como la lactosa y minerales tan importantes como el calcio (Salvador et al., 2006). 2012. Esta comida consiste en “hervir los granos durante 15 o 20 minutos y una vez fríos se agrega miel o azúcar a gusto” señaló doña ZF productora de diferentes tipos de quínoa en la actualidad. [ Links ], Costa Tártara SM, Manifesto MM, Bramardi SJ, Bertero HD. Recuperado el 10 de febrero de 2016, de www.todoagro.com.ar. Argentina. Revista Agroenfoque, 3 (1), 21-25. Funciones saludables de algunos componentes de los alimentos. Estos productos han sido importantes indicadores de la capacidad de la especie para adaptarse a múltiples climas y sistemas (Cofré, 2001). Argentina. Es de hojas triangulares y bordes aserrados de color verde y su altura varía de acuerdo a la calidad del suelo y la densidad de siembra. Spanish Statistical Office. El documento en formato papel, que se entregó a los asistentes y a la Comisión de Fomento de Varvarco, describe el ciclo de cultivo de la quínoa, principales usos y características del grano. Composición de la leche de cabra (Tabla 1). Las entrevistas fueron grabadas y sistematizadas utilizando el programa de hoja de cálculo Microsoft Excel 2013. Las semillas obtenidas se compartieron a otros agricultores y los materiales circularon por la zona, llegando a las ferias de intercambio de semillas además de cultivarse en distintos puntos de la provincia. [1] Para abarcar la materia de su estudio, la antropología recurre a herramientas y conocimientos … La leche es el producto que segrega la ubre de las hembras, cuyo color es blanco cremoso, líquida, de olor y sabor característicos. Situación actual y perspectivas de la producción caprina ante el reto de la globalización. Small Rumin Res., 22, 177-185. Richardson (2004) plantea que la grasa de la leche de cabra es una fuente concentrada de energía, lo que se evidencia al observar que una unidad de esta grasa tiene 2,5 veces más energía que los carbohidratos comunes. A pesar de su importante contribución al sostenimiento alimentario de la humanidad y de otras funciones (vestido, trabajo, fertilización), la cabra ha sido un animal denostado por ser considerado enemigo de los ecosistemas y propiciador de la desaparición de los suelos de cultivo, siendo relegada a los lugares más abruptos o desérticos. Es una suspensión de materias proteicas en un suero constituido por una solución que contiene principalmente lactosa y sales minerales (Alais, 1988; Ortega et al., 2011). En este fetichismo se percibe el valor económico como algo que surge y reside dentro de las mercancías mismas, y no de la serie de relaciones interpersonales que producen la mercancía y evolucionan su valor de cambio.El resultado es la apariencia de una relación directa entre las cosas y no entre las personas, lo cual significa que las cosas (en este caso, las mercancías) … El centro de Recursos Educativos, monografias, tesis y contenido mas amplio de la Red. La antropología (del griego ἄνθρωπος ánthrōpos, «hombre (humano)», y λόγος, logos, «conocimiento») es la ciencia que estudia al ser humano de una forma integral, de sus características físicas como animales y de su cultura, que es el único rasgo no biológico. Características de la Tecnología. (2007). Leche de cabra: producción, composición y aptitud industrial. Tiene menor nivel de colesterol. La precipitación anual de 680mm se concentra en los meses de mayo, junio y julio en forma de lluvia y nieve. Valpso. De acuerdo a la definición adoptada por el I Congreso Internacional para la Represión de los Fraudes en los Alimentos celebrado en Ginebra, en 1908, la leche se define cómo: "el producto íntegro del ordeño completo e ininterrumpido de una hembra lechera sana, bien alimentada y no fatigada, que debe ser recogida higiénicamente y que no debe contener calostro". Roma: Bioversity International y FAO. Historizando la producción de quinua en el valle de El Bolsón (Departamento Belén, provincia de Catamarca). El 95 % de la población caprina (440.000.000), se encuentra en países en desarrollo, teniendo como objetivo principal la producción con doble propósito, carne-leche. (1995). MEMORANDUM 4.- Debe ser vergonzoso que el máximo tribunal del País desapruebe a un Congreso local una ley que se supone fue compulsada previamente antes de ser sometida a votación, sino que de paso recrimine a los diputados el no haber consultado a los directamente interesados antes de … Password. 2007. ), Handbook of Milk of Non bovine Mammals (pp. Zootecnia Tropical, 24 (3), 12-16. G. (2003). DARNTON, I; COVENEY, J.; DAVEY, G. R. (1987). Tesis en opción del título de Ingeniero Agrónomo. En consecuencia, se debería contemplar las estrategias y los conocimientos de los agricultores que con sus decisiones resguardan los recursos genéticos a la hora de promover el aumento de escala o la introducción de germoplasma. 13: 1027-1038. Buenos Aires Editorial Plus Ultra. Efectos físicos y psicológicos. ; Criollos; Agricultura familiar. En este sentido, Viola (2019) señala que la alimentación es parte de la herencia cultural que logró asentarse en el territorio traspasando las generaciones. Paisaje del área rural de Varvarco, puesto El Auque. La leche de cabra en la nutrición y en la terapéutica. Goat Milk, Nutritional and Public Health Aspects: a Review. Sin embargo, se consumen los granos exclusivamente y no se utilizan las hojas como ocurre en el noroeste del país donde se preparan guisos, bocadillos y otras recetas ( Costa Tártara et al. Presencia 30 (72): 8-12. Argentina, Community conservation of quinoa in northern Neuquén. 2015). Genetic structure in cultivated quinoa (Chenopodium quinoa Willd. Rev. EE.UU: Global Healing Center. La Conquista del Desierto fue la campaña militar realizada por la República Argentina entre 1878 y 1885, por la que conquistó grandes extensiones de territorio que se encontraban en poder de pueblos originarios pampa, ranquel, mapuche y tehuelche.Se incorporó al control efectivo de la República Argentina una amplia zona de la región pampeana y de la Patagonia (llamada … Figura 2 Paisaje del área rural de Varvarco, puesto El Auque. Figura 3 Huerta en el área rural de Varvarco. El segundo taller se realizó la primera quincena de diciembre de 2018 y tuvo como objetivo promover la importancia de la conservación de los recursos genéticos locales en relación al patrimonio cultural de los pueblos. Lomas de Zamora: Universidad Nacional de Lomas de Zamora. “La siembra debe ser rala, al voleo y luego se pasan ramas para tapar la semilla” comentó ALH (2017). [ Links ], Parodi LR. Para ello se requiere abordar aspectos como: a. El patrón demográfico. PARK, Y. W. (2007b). Goat Milk: An Attractive Alternative. Prov. (8316) Plottier. PARK, Y. W.; JUÁREZ, M.; RAMOS, M. y HAENLEIN, G. (2007). Por su composición, la leche de cabra se encuentra asociada con ciertos beneficios nutrimentales en niños, así como en el desarrollo de alimentos funcionales y productos derivados con características sensoriales demandadas por consumidores. Para el cierre una profesora de cocina tradicional presentó tres recetas a base de quínoa y se degustaron otros platos elaborados por los participantes. De acuerdo con la perspectiva del biomédico, las primeras definiciones de salud se centraban en el tema de la capacidad de funcionamiento del cuerpo; la salud se consideraba un estado de funcionamiento normal que podía verse alterado de vez en cuando por la enfermedad.Un ejemplo de esta definición de … Econ. GREZESIAK, T. (1989). Bioagrociencias, 4 (2), 32-40. Aucar A. En Varvarco la emergencia ocurre entre los 7 y 10 días después de la siembra, la ramificación comienza entre los 45 y 50 días; la floración entre los 90 y 100 días y la madurez fisiológica se alcanza a partir de los 120 días dependiendo de las condiciones climáticas. Neuquén: Educo. Bol. México: Continental. Spanish Statistical Office. PSZCZOLA, D. E. (1993). MENESES, R. R. (2007). Arg. La metodología utilizada fue cualitativa y las técnicas de recolección de la información fueron la observación participante, las entrevistas semiestructuradas y talleres con la comunidad. En G. A. Spillered, A.V. En ese contexto, coincidieron en que Chile es el origen de las semillas obtenidas por intercambios comerciales o trueque de productos de la ganadería local por semillas u otros bienes. FLORES-CÓRDOVA, M. A.; PÉREZ-LEAL, R., BASURTO-SOTELO, M. y JURADO-GUERRA, M. R. (2009). No en vano, el funcionamiento psicológico de La décima parte aproximadamente de la leche que se consume en el mundo, proviene de la cabra, y para algunos países, es la única fuente láctea (Arbiza, 1987).
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