En [5] se pueden ver los resultados de la “Copa Cervezas de América”, la competencia más importante a nivel latinoamericano. Distribución Los canales de distribución considerados en inicio son los siguientes: -Venta directa: Consumo en el Brewpub, venta de cerveza en botella a particulares. Análisis de sensibilidad .................................................................................................................. 70 6.7. Si bien este estudio es argentino, se verá mas adelante que en Chile ocurre el mismo comportamiento. -Demanda esperada: la demanda esperada se estimó en base a la demanda real calculada para un bar de similares características a las del proyecto, lo cual no necesariamente se puede dar en la realidad. Ambos puestos son de mucha responsabilidad y requieren de un gran nivel de especialización, por lo cual es una gran ventaja para el éxito del proyecto. Barrio Yungay: De las alternativas el que presenta menos valores de arriendo, entre $600.000 y $700.000. Se ha aplicado diferencias de 5 puntos porcentuales para ver el efecto que produce: Una variación de 5 puntos porcentuales en torno a la tasa de descuento produce diferencias del orden del 19% en los resultados del VAN, como se puede apreciar en los resultados obtenidos. Establece los tipos de patentes alcohólicas según el tipo de actividad a realizar en el recinto y su costo. Entre sus fortalezas está el que su dueño es un enólogo que conoce bien al mercado de proveedores y el ser pionero en considerar a la cerveza artesanal nacional como producto estrella, lo cual viene a ser como una “oportunidad” que han tomado de buena manera. 5. de calidad en su elaboración. Nuestro cliente corresponde a un consumidor conocedor de cervezas y con inquietud por probar nuevos estilos, sabores, olores, texturas y conocer cada vez más respecto al tema. -Entrada inesperada de un competidor: existe la posibilidad, sobre si el negocio se torna exitoso, que entre un competidor que copie el modelo y que cuente con recursos y know how, por lo que puede establecer costos de producción menores. Considerando el valor del capital de trabajo obtenido y el monto de inversión previamente mencionado, se obtiene un monto total de $ 74.000.000 como requerimiento de inversión. El procedimiento está compuesto de dos elementos: El número de boleta, que da cuenta de la rotación diaria del local; y el comportamiento diario que se observa del consumidor. -Riesgo comercial: la demanda y el crecimiento respectivo pueden haber sido sobreestimados, por lo que tanto el payback del proyecto como el nivel de aprovisionamiento de insumos se pueden ver afectados. de 2018. Barrio Yungay: Es el que presenta una mayor competencia, pues en este barrio se ubica Cervecería Nacional. Video de TikTok de Cerveza Artesanal "Princesa" (@cerveza_princesa20): «El proceso muuuy resumido de lo que hacemos para la elaboración de nuestra Princesa..#hechaparavos #cerveza #pasodelostoros #artesanal #parati #birra». Los productos que actualmente ofrece son los siguientes: Kross 5, Maibock, Pilsner, Stout y Golden Ale. 4.5.4. No se ha encontrado información que sirva para inferir cuántos de ellos actualmente cuentan con cerveza artesanal, pero se estima que son una gran cantidad y en aumento dada la demanda del producto que actualmente goza. Barrio Yungay: Ubicado entre dos metros, Cumming y Quinta Normal. En dicho anexo se puede apreciar una pauta con las principales preguntas abordadas, aunque cabe destacar que se trata sólo de una pauta, ya que en realidad se realizó una conversación algo más distendida en dicha ocasión. Ver Anexo Nº4, gráfico 7. Nota media: 6. Esta es la razón de considerar el barril como principal tipo de envase. Ver Anexo Nº4, gráfico 8. Su posicionamiento va por ser “el corazón del emprendimiento cervecero nacional”, en palabras del dueño. Cervecería Valbier Cerveza procedente de Valdivia originada a mediados de la pasada década. -Bares de Cerveza Artesanal Se ha estudiado la demanda y el comportamiento de los consumidores de dos locales de la competencia: St. Patrick´s Day y Cervecería Nacional. Plaza Para determinar el emplazamiento óptimo se han tomado en cuenta criterios de cercanía a los clientes, accesibilidad a la materia prima, competencia, costo de arriendo, cantidad de potenciales clientes. Deberá disponer de una interfaz amigable que permita comunicar menú, promociones, recomendaciones y eventos a realizar. Esto evidencia la importancia de realizar actividades de marketing idóneas para captar y retener clientes de la mano de un servicio y producto de calidad. La necesidad de elaborar la presente tesis nace de la oportunidad que brinda este nuevo modelo de negocio (cervecerías artesanales). Descripción de Cargos Directorio: Compuesto por dos personas en sociedad. Parece ser un buen punto de partida, considerando un escenario “neutro” en relación a la competencia, constituyendo un escenario “base” de demanda. [13] Emol. Elaboración de cerveza artesanal tipo ale, a partir de malta preparada con amaranto y otros cereales. La conclusión final es que el proyecto es viable y la recomendación es invertir en él. El público al cual va dirigida la propuesta se constituye de los adeptos a las cervezas, conocedores y valoradores del producto en su concepción artesanal, satisfaciendo su interés y curiosidad en probar las diversas alternativas de cerveza artesanal del país, y todo aquel que desee conocer nuevas alternativas relativas a las cervezas existentes en el mercado nacional. -Partidas de prueba como obsequio a bares y restaurantes. Uno de los puntos que merece mención es el hecho de haber determinado algunos factores que inciden en la demanda del producto: aumento de la calidad del producto, su posicionamiento como sustituto del vino; los gustos de los consumidores; la mayor publicidad y se destaca el hecho de que a menor ingreso el consumo de bebidas alcohólicas no disminuye, sino que se traslada a bebidas de menor precio tales como la 3 cerveza, en relación a otras de mayor precio como vinos, espumante y licores en general. Como se puede apreciar, el tercer grupo es el que más está dispuesto a pagar por una cerveza artesanal en formato de 330 centímetros cúbicos, lo cual se puede deducir de su mayor poder adquisitivo, lo que los hace algo más indiferentes al precio. Debe controlar los 56 procesos de elaboración en cocina, desde la preparación de misemplas, hasta la decoración de las tapas. Simultáneamente el mosto ya enfriado se envía a los estanques de fermentación. 9-Pueden mencionar algún tipo de característica que deseen en el producto y aquellas que no han visto, pero desean ver en la oferta actual 10-¿Por qué están dispuestos a pagar más por un producto artesanal que por uno “básico” o tradicional, el cual es más barato? La principal debilidad es su escasa preocupación por mantener una carta vigente, debido a que muchas de sus ofertas en la práctica no se encuentran disponibles. Definiciones relevantes En base a [2], se definen los siguientes términos: -Cerveza: Bebida producida por fermentación alcohólica de malta de cebada y otros cereales, aromatizadas por lúpulo. La razón principal de decidir tener la planta productiva en el mismo sitio que el bar se debe a que de este modo se podrán reducir costos relacionados a la maquinaria de producción necesaria, facilitar la logística de producción y contar con una experiencia más para el cliente. La recepción fue positiva tanto por público común como expertos en cerveza artesanal. 10 MARCO TEÓRICO 1.1 Cerveza 1.1.1 Origen La fecha que se empezó a producir cerveza aún es incierta al igual que la civilización pionera en dicha práctica, existe evidencia arqueológica que fundamenta que para el año 8000 a.C. ya . 61 Tabla Nº23: Inversión Brewpub Tabla Nº24: Inversión equipo cervecería 62 Tabla Nº25: Inversión equipo de laboratorio A los montos totales de inversión para cada ítem se debe agregar los costos de patentes y constitución de sociedad anónima, los cuales son de $3.000.000 y $413.435 respectivamente. Paulatinamente, comienzan a proliferar una gran diversidad de productoras de cerveza artesanal y variado tamaño. Se cita que existe poca información sobre hábitos de consumo en toda Latinoamérica, pero al menos en algunos estudios llevados a cabo se ha determinado en base a encuestas que la gran mayoría de consumidores toma cerveza entre dos y tres veces por semana. Parte del entrenamiento será realizado por la plana directiva en virtud del conocimiento que tienen de los productos a ofrecer. Del diagrama anterior se puede ver que los procesos de preparación de materia prima son llevados a cabo en un sector denominado “Almacén”, el cual corresponde al sector de acopio de materia prima. El yodo tiñe exclusivamente el almidón, por lo que una muestra de mosto con gotas de yodo que resulte de color naranjo claro da cuenta de una maceración finalizada. La cerveza industrial, que es la actualmente más conocida por las personas, tiene como base de su nacimiento los avances originados por la revolución industrial, los desarrollos efectuados por la microbiología a fines del siglo XIX y el interés de parte del sector por elaborar un producto masivo, estandarizado, filtrado, de color claro, muchas veces en detrimento de la calidad y diversidad que siempre tuvo. Al ser “nuevos” en el mercado, se debe subestimar la demanda esperada, ya que probablemente las actividades de marketing y el efecto “boca a oreja” debieran dar resultados paulatinamente a lo largo del primer año de operación. Contratar personal externo que desempeñe ambas funciones implicaría aumentar los costos de recursos humanos sustancialmente. Ha ido evolucionando beneficiando y beneficiándose de los avances tecnológicos y científicos que se han desarrollado en el transcurso de la historia. A lo largo del siglo pasado, producto de la cerveza industrial, comenzaron a verse extintas una gran cantidad de estilos de cerveza que antaño eran muy apetecidas en sus lugares de origen, uniformándose un estilo “general” de cerveza. Colabora con las actividades de preparación de ingredientes para las tapas y se encarga de la limpieza de utensilios, servicios y vasos utilizados. Por razones de tiempo tanto de los entrevistados como del autor del presente trabajo, se dispone de detalles amplios sólo para uno de los entrevistados, no obstante la información valiosa que se ha obtenido del resto de entrevistados, la cual se ha considerado para el proyecto. Actualmente en Perú existen alrededor de 60 empresas que se dedican a la elaboración de cerveza artesanal, una bebida que cada vez se hace más popular entre los peruanos Los productores de cerveza artesanal en Perú esperan cerrar este año con una producción de un millón de litros, superando en tres veces la producción del 2014, anunció . Antecedentes preliminares En [2] se habla sobre la madurez que ha desarrollado la industria de la cerveza a nivel mundial, debido a su creciente y alto consumo que ha alcanzado en todos los grupos sociales. Investigación y desarrollo Se evaluarán permanentemente la utilización de nueva materia prima, frutas, especias que puedan ser incorporadas y el empleo de nuevas cepas de levaduras, con el objetivo de desarrollar nuevas propuestas. 6.3. Por lo que no necesariamente, por ejemplo, un consumo en bar del 100% implica que nunca adquiere cerveza en otros lugares. En su producción entran en juego una gran variedad de ingredientes y diferentes métodos de elaboración, haciendo que cada cerveza requiera un particular proceso de productivo. (2012, Nov) economiaynegocios. 7-¿Cuál es su máxima disposición a pagar por una cerveza artesanal de todo su agrado? Definiciones relevantes .......................................................................................................................... 4 2.4. Análisis de mercado 4.1 Necesidad y oportunidad Para muchas personas, hablar de cerveza es simplemente referirse a un “refresco”, el cual es adquirido en botillerías a bajo precio y generalmente visto como un trago previo a otros de supuesta mayor distinción. Vías de acceso para proveedores Las tres alternativas presentan facilidades de acceso. Para observar el detalle de cada una de las estimaciones realizadas, consulte el anexo Nº7. En [4] se cita el caso histórico en Chile de la fusión de la Fábrica de Cerveza de Limache con la cervecería Plageman y cervecería Ebner, conformando la Fábrica Nacional de Cerveza que corresponde a la actual Compañía de Cervecerías Unidas (CCU). Sin embargo se ha podido constatar que es un mercado inmaduro y que presenta fallas importantes en cuanto a calidad, variedad y regularidad de la oferta. Puede ser necesario trasladar las instalaciones fuera de Santiago, debido a los menores costos que conllevaría obtener nuevas patentes y arriendos. Anteriormente se ha mencionado que se planea comenzar con una venta limitada de 500 litros mensuales durante el primer año de funcionamiento y 1.000 litros mensuales a partir del segundo periodo, aparte de la producción para consumo en el local. -Nada más haber hecho el pedido, al cliente se le ofrecerá una atención de la casa que puede ser palomitas de maíz condimentadas o bien una porción de maní con merquén. Competencia y estimaciones de demanda............................................................................................ 18 4.5.1 Estimación de demanda y participación de mercado de la competencia ........................................... 22 4.5.2. Precio de la cerveza artesanal –Disponibilidad a pagar por grupo La máxima disposición a pagar por cerveza artesanal, para efectos de encuesta se refiere a una botella de cerveza de 330cc, por tramo etario se expresa en la siguiente tabla: Tabla Nº 1: Disponibilidad a pagar respecto a grupo etario La tabla anterior se ha obtenido de realizar un filtrado por grupo etario y promediar las disposiciones a pagar en virtud de la pregunta Nº6 de la encuesta. Tiene presencia en las principales ciudades del sur y centro del país. En base a la estacionalidad de la demanda y la información obtenida en la conversación con expertos que se mencionó en capítulos anteriores, se ha procedido a estimar la demanda anual del recinto: Tabla Nº 9: Estimación de demanda Bar St. Patrick´s Day -Se estima en el primer mes de funcionamiento alcanzar un 50% de la demanda de St Patrick’s Day, aumentando en 10% cada mes hasta alcanzar el 100% de la demanda de este local. Respecto al multiplicador, se ha desarrollado apoyándose en la percepción que se ha obtenido del comportamiento de las personas en distintos días de la semana. El eje principal será la promoción del producto principal, cerveza artesanal, para lo cual se creó un nombre “VANGUARDIA” y se creó un slogan “VANGUARDIA, Explorando el límite del sabor”. 6.6.5. Además, ha permitido obtener información importante para desarrollar cada uno de los ítems del plan de negocio, especialmente en cuanto a costos de producción, logística y procesos involucrados, lo cual ha contribuido con información y datos realistas para ser aplicados al desarrollo del proyecto. 2.4. -Despacho directo: La empresa mediante sus vehículos despacharán directamente a bares y restaurantes de la Región Metropolitana y mediante agencia a regiones. Frente a la entrada de un competidor que tenga un concepto similar, se deberá enriquecer la propuesta introduciendo cervezas exclusivas y originales que sean del gusto de los consumidores, con el objetivo de retener clientes. Manejo de Inventarios: Asegurar abastecimiento, evitar quiebres de stock Investigación y desarrollo: Búsqueda continua de nuevos productos, procesos y materia prima para surtir al mercado y satisfacer al cliente 6) Eventos: Sesiones de cata y maridaje 7) Marketing: Evaluar permanentemente cuáles son las mejores estrategias de marketing para atraer y retener a nuestros clientes Figura Nº 3: Procesos 6.1.8. Establece los ingredientes con los cuales se puede hacer cerveza y formalidades sobre el tipo de envase que se debe utilizar para la distribución del producto. Los costos de producción de cerveza son bajos, como se ha podido apreciar en capítulos precedentes, debido a su proceso productivo y los ahorros que significó proyectar un banco de levadura en vez de comprarla cada vez que se produzca cerveza, lo cual encarecería los costos. People El personal es la cara visible más clara de la filosofía del negocio, por lo mismo es un factor crítico de éxito. Considerando que los costos de producción serán relativamente similares, se ha optado por no hacer diferencias de precio por variedad, lo cual permitirá además que el cliente pueda sentirse libre de probar la variedad que desee independientemente del precio, permitiendo ver la respuesta del público frente a cada variedad única y exclusivamente basada en sus gustos y los méritos de los productos ofrecidos. La ventaja de la propuesta es poder materializar la idea de ofrecer gran variedad de productos de modo rentable y técnicamente factible. Tomando como referencia preliminar el estudio de mercado realizado por la empresa Deloitte, en el cual se muestra la preferencia de consumo de bebidas alcohólicas. De los datos que se podrán ver sobre la proyección de venta a bares y 32 restaurantes en el capítulo del plan de operaciones, se estima que se deben conseguir entre 4 y 8 clientes estables para cumplir de manera satisfactoria con el nivel de ventas que en dicho capítulo se proyecta, debido a que la oferta fuera del Brewpub será limitado, cumpliendo con objetivos de dar a conocer el producto en el mercado y generar imagen de marca. Como se podrá apreciar en los resultados obtenidos en diversas entrevistas, existe gran irregularidad en la calidad del producto y no existe una gran diversificación en cuanto a variedades y nuevos sabores. Costo: el Conservador aplica una tasa de 0,2% del capital inicial. Proyección de consumo total de cerveza artesanal: (Participación de mercado 0,4%) Nota: Se trata de una estimación conservadora, por lo que se ha asumido constante para todo el horizonte la actual participación de mercado (0,4%) de la cerveza artesanal. Introducción, equipamiento necesario y resumen de procesos.Link planilla de excel: http://www.mediafire.com/file/jhvs731dr04vjrc/CALCULO_CERVEZA_Tutorial.xl. Amsterdam, Holanda: Modderman Drukwerk, 2009. De este modo se obtendrá una proyección más conservadora al considerar una tasa anual fija como resultado de calcular el promedio de crecimiento de los anteriores años, para los cuales se dispone de información. -Almacenar en bodega la materia prima de elaboración de cerveza. 4. No obstante, el Brewpub es parte de una estrategia de entrada para la cervecería, por lo que a mediano-largo plazo la estrategia será aumentar los volúmenes de producción para aprovechar plenamente los canales tradicionales y competir directamente con otras cervecerías artesanales, sin dejar de lado el concepto de bar, dado que es una muy buena forma de lanzar nuevas propuestas y observar la recepción de parte del cliente. -Ambos géneros coincidieron en considerar la cerveza artesanal como un producto de mayor “exclusividad” y “calidad” que su contraparte tradicional. Esto ha supuesto una baja valoración de la cerveza respecto a su primo hermano que es el vino, considerándose ésta como un producto de menor “estatus” a pesar de que puede ofrecer muchas o más variedades y puede cumplir plenamente el rol que se le otorga al vino en el mundo de la gastronomía, al momento de realizar maridajes con comida. i) No ___ ii) Indiferente ___ iii) Efectivamente ___ Datos obtenidos A continuación se muestra una imagen de la planilla de cálculo en la que se realizó la tabulación de los datos recogidos en el proceso de encuesta. Entre algunas razones de esta preferencia, los participantes destacaron: buscan compartir, salir de la rutina, son los lugares con mayor variedad del producto y mejor calidad. Se puede apreciar que con una variación del 100% en torno a la tasa de crecimiento del 6% se obtuvieron variaciones de un 22% en el valor del VAN, y de un 10% respecto al valor inicial de la TIR. Plan de recursos humanos 6.3.1. Otro rol principal será el de manejar información sobre la demanda de cada producto. Actualmente se ha desarrollado cultivos de levadura “salvaje”, proveniente del entorno, con éxito y se realizan pruebas para modificar el perfil inicial, con el objetivo de adaptarla a los requerimientos de cada receta ideada. Sus costos semestrales son 2 UTM y 1,5 UTM respectivamente. Costo: $200.000 -Legalizar la escritura: todos los socios deben presentarse en notaría para legalizarla. Se puede realizar en el mismo estanque de fermentación, o bien trasvasijando previamente el mosto a un estanque nuevo. Se realizaran estimaciones de la demanda que presentan los principales competidores determinados en ésta etapa del análisis y finalmente un análisis de ventajas competitivas, barreras de entrada y análisis FODA. Parte de determinar la oferta de valor frente a la segmentación de clientes, para luego dar paso a definir canales de distribución y las relaciones involucradas. En la época moderna se suele incorporar lúpulo, a fin de otorgarle aromas, amargor y estabilidad. Su principal fortaleza es tener emplazamiento en uno de los patios más transitados del sector Bellavista; en cuanto a sus debilidades, destaca por no tener personal conocedor de cervezas y elevados precios. Factores críticos de éxito Los factores críticos identificados para este negocio son: Ubicación: La planta cervecera, con su Brewpub, debe estar ubicada en un lugar que permita un acceso fácil para proveerse de materia prima, realizar despachos y la llegada de clientes. A continuación se muestra una tabla descriptiva de estos productos: Producto Pale Ale Stout especial Merquén Ale Zap Ale Monasterio Descripción Estilo clásico con modificaciones en el perfil de granos y lúpulo, otorgando un cuerpo medio y aroma lupulado. QUÍMICA. 4.5. Se llena la olla de macerado con el agua enviada mediante bomba. Gestión de operaciones: Debido a los intervalos de tiempo de elaboración de la cerveza artesanal, que son de un promedio de un mes, además de la eventual preferencia de determinadas variedades de cerveza por sobre otras, es importante tener especial cuidado en no generar quiebre de stock ni “sobre stock” en cantidades significativas. Respecto al consumo de cerveza artesanal saborizada (ají, menta, chocolate, frutas, café, etc. Para cumplir con este objetivo se ha considerado un sistema de propinas, independiente del sueldo fijo, la cual será acumulada y distribuida equitativamente entre los garzones para evitar eventuales problemas de 57 intereses entre ellos. Indique el porcentaje de cada tipo de cerveza que consume habitualmente i) ______ Tipo1: Básicas (Dorada, Escudo, Cristal, Brahma, Morenita, Báltica, etc.) Para mayor información consulte el anexo Nº 6. Es necesario para eliminar cualquier agente biológico contaminante que se haya agregado al mosto por casualidad. Baja competencia Barrio Brasil: Es el barrio que presenta menos competencia. 6. Estructura legal de la empresa Se ha determinado una estructura de sociedad anónima debido a sus ventajas respecto a la limitación de responsabilidad frente a eventuales deudas y la flexibilidad que se obtiene frente a eventuales modificaciones de la composición de la sociedad. 3. A continuación se muestran los resultados: Tabla Nº19: Estimaciones de requerimientos espaciales 52 A continuación se muestra la distribución general de las instalaciones: Figura Nº11: Layout distribución de Instalaciones 6.2.10. METODOLOGÍA DE TRABAJO ........................................................................................ 8 4. 71 -Costos mayores a los previstos: al subestimar los costos fijos y variables, tales como los que se incurren en electricidad, gas, insumos, sueldos o arriendo del local, se corre el riesgo de llevar a cabo un proyecto económicamente infactible. Tecnología empleada y desarrollo tecnológico A continuación se comentará sobre las principales tecnologías y desarrollos que se contemplan para la operación del negocio. En dicho capítulo se mostró el detalle de cálculo de los costos marginales de producción para cada elemento y se obtuvo un costo promedio por litro de cerveza producida y análogamente un costo promedio por tapa producida, en base a los costos calculados para diversos productos prototipos. 1, pp. La rentabilidad de mercado se calculó como la media geométrica de las rentabilidades anuales deducidas en base al valor del IPSA para un periodo de 10 años históricos (10 de enero 2003 a 10 de enero 2013). La interpretación es considerar cada porcentaje citado por cada consumidor como un orden de frecuencia de adquisición del producto respecto a los 4 lugares de venta del producto considerados en la encuesta. parámetros de una cerveza artesanal American Pale Ale en gravedad específica, color y pH. Abastecimiento, logística externa e inventarios Los insumos principales necesarios para el óptimo funcionamiento del negocio son: Tabla Nº18: Insumos y manejo de inventario Los proveedores consultados ofrecen el servicio de despacho, por lo cual la empresa no tendrá necesidad de desarrollar un sistema de ruteo para adquirir los insumos principales. Entre otras razones de operar con costos fijos bajos está el que los dos puestos claves para la operación del negocio, maestro cervecero y administrador de Brewpub, serán desempeñados por los socios del proyecto, debido a la experiencia en el rubro. En la actualidad, la industria de producción de cerveza artesanal o artesana se encuentra en crecimiento a nivel global y nacional. esta tesis habla principalmente de como elaborar una cerveza artesanal, netamente natural a base de lúpulo, azúcar, y cereales, analizando su comportamiento con las diferentes dosis de cada ingrediente, CARVAJAL,luis e INSUASTI marco2010  ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL UTILIZANDO CEBADA, http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/642/1/03%20AGI%20256%20TESIS.pdf. -El encargado del almacén de insumos de cerveza deberá verificar el nivel de inventario mensualmente, con el objetivo de determinar los productos que se deberán adquirir para la elaboración de cerveza. El sistema debe llevar el conteo de los montos acumulados de consumo de cada socio, así como sus preferencias. PLAN DE NEGOCIO D, Proyecto empresarial cerveza artesanal Item Type El público objetivo además destaca por no ser fiel a la marca, dado que basa su consumo en experimentar nuevos productos independientemente de quien los produce, a no ser que una marca le ofrezca gran variedad y calidad. 6.2.6. Finalmente se determinan las alianzas necesarias para la operación del negocio. Bajo este escenario se ha estimado un consumo aproximado de 3.183.024 litros de cerveza artesanal para el año 2013. La respuesta del público ha sido satisfactoria, siendo éste el sector dentro del área cervecera que más crecimiento ha tenido periodo a periodo. Sistema integrado de información Con el objetivo de brindar una atención de calidad al cliente y lograr de este modo fidelidad, se planea incorporar un sistema integrado que permita llevar registro de consumos y gestionar los beneficios de cada cliente en caso de ser socios del Brewpub. Páginas: 38 (9390 palabras) Publicado: 18 de septiembre de 2013. Sin embargo, el mercado ha ido madurando rápidamente y se cuenta con un mayor contingente de consumidores expertos que hacen posible el innovar con propuestas novedosas. La cerveza artesanal es un producto conocido a nivel mundial, presente hoy en día en muchos países latinoamericanos, entre ellos Perú. Este concepto no existe actualmente en la Región Metropolitana. En promedio, ésta etapa se realiza en quince minutos. 6.6.10. Las patentes corresponden a un gasto semestral que se anualizó con fines prácticos. El objetivo de este estudio fue evaluar las características fisicoquímicas del uso de la pulpa de café (Coffea arábica) y granos de cacao (Theobroma cacao) en la elaboración de una cerveza . Costo Arriendo Barrio Brasil: Los costos de arriendo rondan $1.000.000. Figura Nº6: Proceso de servicio 39 Descripción • • • • El cliente entra al local El mesero da la bienvenida al cliente y ofrece una mesa El cliente ocupa la mesa El mesero ofrece las cartas de menú y/o cervezas Hasta este punto el cliente ha vivido su primera experiencia: sus primeros minutos en el local. La marca de la cerveza artesanal será separada del nombre del local y se potenciará no sólo dentro del local con el fin de elevarla en su papel de activo intangible para que sea reconocida no sólo en las inmediaciones del punto de venta, con el objetivo de potenciar su introducción paulatina mediante canales de distribución convencionales y así ampliar el volumen de venta futuro. El último tramo destaca por ser en el cual todos sus integrantes lo han probado y es de su agrado, lo cual confirma la predilección por la cerveza artesanal del tercer grupo etario (41-más años) encontrada en el ítem anterior. Tabla Nº33: Resultados proyecto financiado El flujo de caja con un nivel de apalancamiento del 70% da resultados favorables y por tanto la decisión de endeudarse es conveniente, siempre y cuando los flujos operacionales sean cercanos a los estimados para el horizonte de evaluación. 6.1.6. 3. Cabe destacar que pueden producirse sinergias debido a que si el competidor se instala cerca del proyecto puede contribuir a formar un polo atractivo para las personas, obteniéndose mutuos beneficios. A continuación se presenta el modelo de negocio: 25 Figura Nº 1: Modelo de Negocio 26 6. Sólo un 6,35% del universo de hombres encuestados ha manifestado que la encuentran muy cara, mientras que un 13,51% de las mujeres ha expresado la misma alternativa. Debe contemplar amplia información sobre el producto con el objetivo 47 de “enseñar”. Nombre del proyecto “VANGUARDIA –Explorando el límite del sabor” Visión “Ser un referente de calidad y prestigio dentro del mercado cervecero” Misión “Ofrecer un producto novedoso y una experiencia singular en el consumo del producto” 2.2. 2-Personal conocedor del tema: El personal debe ser conocedor del tema y tener una cultura cervecera. Nota media: 5. 20-26, Julio 2010. Ingresos por venta ............................................................................................................................. 65 6.6.5. . 72 Además existe una red de proveedores que ofrecen productos de buena calidad para poder elaborar tanto cerveza artesanal como acompañamientos. PLAN DE NEGOCIOS ......................................................................................................... 27 6.1 Plan de marketing y ventas ................................................................................................................... 27 6.1.1. La llegada de la cerveza artesanal a Perú fue aceptada de manera positiva por los NSE A y B, por tener mayor preferencia a productos de calidad y que vaya acorde a sus hábitos alimenticios. Edad Origen Sexo 1 2 3 P3 P4 Restauran Bar Súper Botillería P6 P7 1 a a 2 65 10 25 c c a c a a 1800 3 2 a a 2 80 10 10 b b a b b a 1500 2 77 3 a a 2 90 5 5 b a a b a a 1500 1 4 a a 2 60 20 20 c b b c a a 1900 3 5 a a 2 90 10 0 a a a c a a 1400 2 6 a a 2 50 10 40 c c b c a a 2000 3 7 a a 2 70 15 15 c b b b a a 1450 3 8 a a 2 75 10 15 b a b c b a 1500 2 9 a a 1 80 0 20 c b b c b a 1600 3 10 a a 1 70 20 10 b b b c a a 1400 1 11 a a 1 50 30 20 c c b c a a 1750 3 12 a a 1 85 10 5 b a b b a a 1300 2 13 a a 1 60 10 30 c c b c b a 1900 3 14 a a 1 80 0 20 c c b c a a 2000 3 15 a a 1 70 20 10 c c b c a a 1900 2 16 a a 1 50 10 40 c c b c a a 2000 3 17 a a 1 90 5 5 c b a b a a 1500 1 18 a a 1 40 40 20 c b b c a a 1750 3 19 a a 1 30 10 60 c c b c a a 1900 3 20 a a 1 80 10 10 b b a c a a 1600 2 21 a a 1 40 30 30 c c c c a a 2000 3 22 b b 2 10 30 60 c c b c a a 2600 3 23 b b 1 20 30 50 c c b c a a 3500 3 24 b b 1 50 20 30 c c b c a a 4000 3 25 b b 1 30 30 40 c c b c a a 5000 3 26 b a 2 60 30 10 c c b c a a 2000 3 27 b a 2 50 20 30 c c c c a a 2200 3 28 b a 2 40 0 60 c c b c a a 2300 3 29 b a 2 40 20 40 c c c c b a 2000 3 30 b a 2 0 50 50 c c c b a a 2500 3 31 b a 2 0 0 100 c c b c a a 2500 3 32 b a 2 50 30 20 c a b b b a 1800 1 33 b a 2 80 10 10 c a b c b a 1500 2 34 b a 2 70 0 30 b a c c b a 1750 1 35 b a 2 80 5 15 c d a b b a 1900 2 36 b a 2 70 0 30 c c c c b a 2000 3 37 b a 2 50 20 30 c a b b b a 1900 3 38 b a 2 50 25 25 b a c c a a 1600 2 39 b a 2 90 0 10 c c c c a a 1900 3 40 b a 2 35 35 30 c c c c b a 2000 3 41 b a 2 50 10 40 c c b b b a 2500 3 42 b a 2 80 10 10 c c c c a a 2600 3 43 b a 2 0 50 50 c c c c c a 2500 3 44 b a 2 70 10 20 c c b c b a 2100 2 45 b a 2 20 40 40 c c c c c a 2200 3 46 b a 1 35 35 30 c c c c c a 2800 3 47 b a 1 40 20 40 c c b c c a 2500 3 78 48 b a 1 60 20 20 c c b b b a 2300 3 49 b a 1 10 30 60 c c c c c a 4000 3 50 b a 1 0 60 40 c c c c c a 3000 3 51 b a 1 50 20 30 c c c c c a 4000 3 52 b a 1 30 30 40 c c b c c a 3000 3 53 b a 1 40 30 30 c a b b b a 3000 2 54 b a 1 50 0 50 c c c c b a 2500 3 55 b a 1 0 20 80 c c b c c a 5000 3 56 b a 1 80 10 10 c a b b b a 2000 2 57 b a 1 40 20 40 c c c c c a 2200 3 58 b a 1 40 40 20 c a b b b a 2000 2 59 b a 1 30 30 40 c c b b b a 2200 1 60 b a 1 60 20 20 c a c c b a 2000 2 61 b a 1 50 25 25 c c b b b a 2500 3 62 b a 1 0 50 50 c c c c a a 4000 3 63 b a 1 90 5 5 c a b b b a 1800 2 64 b a 1 40 40 20 c a c c c a 2000 3 65 b a 1 90 0 10 b b b c b a 1900 1 66 b a 1 60 30 10 c c b b b a 2500 2 67 b a 1 60 10 30 c c b c b a 3000 3 68 c b 2 0 0 100 c c c c a a 6000 3 69 c b 1 40 40 20 c c c c a a 3000 3 70 c b 1 50 20 30 c c b c a a 4000 3 71 c a 2 0 50 50 c a c c b a 2000 1 72 c a 2 40 30 30 c c c c a a 3000 3 73 c a 2 50 25 25 c a b b b a 2500 2 74 c a 2 60 10 30 c c c b a a 2000 3 75 c a 2 40 10 50 c c c c a a 3000 3 76 c a 2 60 20 20 c c c c b a 2000 3 77 c a 2 40 30 30 c c c c a a 2000 2 78 c a 1 60 20 20 c c c c b a 3000 3 79 c a 1 40 30 30 c a b c a a 2600 3 80 c a 1 80 0 20 c c c c b a 3000 1 81 c a 1 40 20 40 c c b c b a 3500 3 82 c a 1 60 10 30 c c c c a a 2200 3 83 c a 1 40 40 20 c d c c a a 1800 2 84 c a 1 70 15 15 c a b c b a 2000 3 85 c a 1 50 25 25 c c c c b a 3000 3 86 c a 1 60 10 30 c c c c a a 2500 3 87 c a 1 0 20 80 c c c c a a 5000 3 88 c a 1 60 20 20 c a b b b a 2000 2 89 c a 1 40 10 50 c c c c a a 3000 3 90 c a 1 50 25 25 c c c c b a 2500 3 91 c a 1 90 0 10 c a b c b a 2000 2 92 c a 1 0 50 50 c c c c a a 2800 3 79 93 c a 1 50 10 40 c c c c b a 3000 3 94 c a 1 30 30 40 c c b c b a 4000 3 95 c a 1 20 20 60 c c c c a a 5000 3 96 c a 1 0 40 60 c c b c a a 4000 3 97 c a 1 30 20 50 c c c c b a 3000 3 98 c a 1 35 35 30 c c c c a a 4000 3 99 c a 1 30 20 50 c c b c a a 3500 3 100 c a 1 30 30 40 c c c c b a 5000 3 Anexo Nº4: Estadísticas resultantes de las encuestas Gráfico 1: Edad con respecto al tipo de cerveza consumida (En porcentaje) 80 66,90 70 60 50 44,57 40,76 36,97 40 33,26 30 22,17 22,27 20 18-25 años 26-40 años 19,52 40-más años 13,57 10 0 Basica Prime Artesanal Gráfico 2: Edad con respecto al consumo de cerveza artesanal (En porcentaje) 120 100 80 18-25 años 60 26-40 años 40 40-más años 20 0 Desconoce Muy Cara Agrado 80 Desagrado Gráfico 3: Edad con respecto a distribución (En porcentaje) 100% 90,91% 90% 76,19% 80% 71,74% 69,70% 70% 60% 18-25 años 50% 26-40 años 43,48% 40% 40-más años 30% 23,91% 20% 4,76% 10% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Restaurant Bar Supermercado Botilleria Gráfico 4: Disponibilidad a pagar por tramo etario (En pesos) 3.500 3.088 3.000 2.545 2.500 2.000 1.698 1.500 1.000 500 0 18-25 años 26-40 años 81 40-más años Gráfico 5: Sexo respecto al consumo de cerveza artesanal (En porcentaje) 100% 93,65% 90% 83,78% 80% 70% Hombre 60% 50% Mujer 40% 30% 13,51% 6,35% 20% 10% 2,70% 0% 0% 0% 0% Desconoce Muy Cara Agrado Desagrado Gráfico 6: Sexo con respecto a la distribución (En Porcentaje) 90% 82,54% 80% 72,97% 70% 60% 50% 41,27% 48,65% Hombre 40% Mujer 30% 14,29% 20% 5,41% 10% 0% 0% 0% Restaurant Bar Supermercado 82 Botilleria Gráfico 7: Tipo de cerveza consumida según procedencia (En porcentaje) 60% 50% 47,14% 49,46% 40% 30% Chileno 30,43% 28,57% Extranjero 24,29% 20,11% 20% 10% 0% Basica Prime Artesanal Gráfico 8: Procedencia con respecto a distribución (En porcentaje) 120% 100,00% 100% 77,42% 80% Chileno 60% 45,16% Extranjero 40% 28,57% 11,83% 20% 0% 0% 0% 0% Restaurant Bar Supermercado 83 Botilleria Gráfico 9: Disponibilidad de pago con respecto a la procedencia (En pesos) Disponibilidad a pagar($) 4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 4014 2435 Chileno Extranjero Anexo Nº5: Pauta de entrevista con experto (Ignacio Enríquez, Cervecería Nacional) 1) ¿Qué proporción estimada se vende de cada cerveza en su local?
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